Friterad potatis. Ett tillbehör som kommer i många former, men kanske är mest känt som “pommes” för de flesta. Enligt Wikipedia kan man dela in fenomenet pommes i följande former: Pommes frites – 1×1×5 cm tjocka långa stavar, ofta räfflade. Pommes strips – längre och tunnare än frites, oräfflade. Pommes mirette – 1–1,5 cm stora tärningar. Pommes …
En helt gudomlig smakkombination, som du inte tror att du kommer gilla, men säkert bara längtar efter en portion till när du väl smakat. Ja, ok. Den är lite mäktig. Men två portioner går ner. Jag har provat! Inte en enda 70-talsrestaurang med självaktning har missat att sätta upp denna superdessert på sin meny. Men …
Det asiatiska köket är helt fantastiskt med sina smaker. Det är väldigt svårt att som “västerlänning” ens komma i närheten av det som de äkta thailändarna lyckas svänga ihop. Det är ofta många höga smaker, syra blandat med hetta. En djupare sälta som ofta kommer från just fisksåsen än saltet vi häller på våra rätter. …
Trixigheten med att göra egna ramen-nudlar är att det egentligen behövs något som heter Kansui. En flaska kansui innehåller en alkalisk lösning som gör magiska underverk med degen i en ramen. Det ger en speciell spänst i nudeln och en gulare färg än annars. Detta är inget jag har hittat i någon av de …
Kalvlägg är en mycket fin styckdetalj, som annars oftast hittas i en Osso Bucco. Med lite extra kärlek kan dessa passa även på grillen! Lägget är det som djuret använder allra mest. Varje dag knådas musklerna när djuren spritter fram på de gröna betesmarkerna. Detta gör att köttet blir extra mört och fint när det …
Råbiffen, eller tartar som det också heter, är något så enkelt som rått, nymalt nötkött.
Temperaturer När det sen är dags att slänga sin bit på grillen behöver man ha koll på lite standardtemperaturer. Dessa är såklart ungefärliga grader, då varje bit kött är ett eget djur. Det är också bra att ta i beaktande att köttet eftersteks något när det vilar. Det vill säga, om du vill uppnå …
Top blade är en Amerikansk styckdetalj som inte ses så ofta här i Sverige. Ofta går den direkt till malning, men kan ibland dyka upp under namn som Luffarbiff eller Fjäderbladsbog.
En pastasås som är perfekt att göra om man hittar oxfilé med kort datum.
Ett pocherat ägg, som precis rinner ut över de smörstekta sparrisarna och blandar sig med hollandaisesåsen kan få vilka smaklökar som helst att vibrera av längtan. Det kluriga brukar vara att få ägget att hålla ihop innan det koagulerat.. Men övning ger färdighet. Och vem vill inte ha en ursäkt att äta pocherade ägg i …
