Råbiffen, eller tartar som det också heter, är något så enkelt som rått, nymalt nötkött.
Det förekommer också andra varianter, som laxtartar eller göstartar, alla på samma tema.
Det vanliga är att man maler köttet. Ibland en, ibland två gånger. På finare restauranger kan man istället få köttet skrapat, vilket är en hel teknik att sätta sig in i, som man såklart kan göra om man har tid över.
Att ha bra tillbehör med varierande struktur är viktigt för helheten, då själva köttet i sig är ganska intetsägande (förutom att det är fantastiskt gott).
Det går också att variera styckdetalj att göra köttet på. I receptet nedan har jag en högrev, men prova att göra på njurtapp eller luffarbiff för en djupare köttsmak.
Servera som förrätt eller bjud den som huvudrätt. Det går bra vilket som. Men en ovan tartarätare kanske ska börja med en förrättsversion.
Råbiff
Utrustning
- Köttkvarn
Ingredienser
- 600 gr högrev, (eller annat fint nötkött)
- kapris
- finhackad rödlök
- sojamajonäs
- cornichon
- panko
- smör
Instruktioner
- Lägg kvarndelarna i frysen minst en timme innan. Detta är viktigt för att inte bakterier ska växa eller finnas kvar på kvarnen.
- Finputsa högrevet från hinnor och alltför stora fettbitar
- Mal i köttkvarnen minst en gång. Låt inte kvarnen gå tom. Då riskerar fett och hinnor smälta av värmen
- Forma köttet till puckar
- Smölt smör i stekpanna och häll över panko. Försiktig med temperaturen så det inte bränns vid
- Servera med alla tillbehör enligt ovan
