Om man nu inte känner att man har 24 timmar på sig när man ska göra sin Cold Brew, eller kommer på sådär på kvällen att det vore gott med lite finkaffe för att starta dagen. Ja då kan man svänga ihop en lyxig kaffevariant ändå! Än är det liksom inte försent! Det gäller bara …
Du som gillar kaffe har säkert hört talas om “cold brew”-kaffe som det nya svarta som är så där fantastiskt och nyskapande. Kanske är det inte precis helt nytt men sjukt gott! Skillnaden med Cold Brew jämfört med vanligt hederligt kaffe är att själva bryggandet då sker med kallt vatten, till skillnad från varmt i …
När det ska ätas kött i diverse modeller är rödvinssåsen nog den mest använda precis efter bean. Antalet variationer på rödvinsås är antagligen lika många som det finns kockar, och smaken är ju som bekant som baken.
En fond kan du använda till att sätta grunden i din sås, som bas i en ramen, smaksättningen i en höstgryta eller i en kålsoppa.
Du har säkert tänkt någon gång, efter en kväll med vitt vin och räkor, att du borde ju ta tillvara på de där skalen på något sätt. Det ska ju vara så enkelt, har du hört. Och det är det! En perfekt fond, som bas till din hummersoppa, eller till Risotto med skaldjur t. ex. …
Majonnäs. Har du en gång gjort en egen, så köper du aldrig mer en färdig. Det tar inte mer än några minuter av vispande, så har du gjort dig en alldeles egen, av ingredienser som du antagligen har hemma redan. Se till att alla ingredienser är rumsvarma. Som ägg till exempel. De ska alltid vara …
Ja, kalla den vad du vill. En tomatsås med bra råvaror som får puttra länge. En sån som alla behöver ha i kylen/frysen.Sannolikt finns det lika många recept på marinara som det finns italienare el ättlingar till italienare. Konstigt nog är det alltid någons mamma som gör den bäst. Att göra sin egen pizzasås är …
Friterad potatis. Ett tillbehör som kommer i många former, men kanske är mest känt som “pommes” för de flesta. Enligt Wikipedia kan man dela in fenomenet pommes i följande former: Pommes frites – 1×1×5 cm tjocka långa stavar, ofta räfflade. Pommes strips – längre och tunnare än frites, oräfflade. Pommes mirette – 1–1,5 cm stora tärningar. Pommes …
Trixigheten med att göra egna ramen-nudlar är att det egentligen behövs något som heter Kansui. En flaska kansui innehåller en alkalisk lösning som gör magiska underverk med degen i en ramen. Det ger en speciell spänst i nudeln och en gulare färg än annars. Detta är inget jag har hittat i någon av de …
Ett pocherat ägg, som precis rinner ut över de smörstekta sparrisarna och blandar sig med hollandaisesåsen kan få vilka smaklökar som helst att vibrera av längtan. Det kluriga brukar vara att få ägget att hålla ihop innan det koagulerat.. Men övning ger färdighet. Och vem vill inte ha en ursäkt att äta pocherade ägg i …
