Trixigheten med att göra egna ramen-nudlar är att det egentligen behövs något som heter Kansui. En flaska kansui innehåller en alkalisk lösning som gör magiska underverk med degen i en ramen. Det ger en speciell spänst i nudeln och en gulare färg än annars. Detta är inget jag har hittat i någon av de …
Tillhör du också dem som tröttnat på kletig köpepotatissallad? Här är en snabbt ihopsvängd potatissallad som håller några dagar i kylen. Perfekt tajming inför midsommar. Ställ fram denna till dina gäster, med en snajdigt kombinerad syra och sälta i dressingen och få garanterat stående ovationer vid middagsbordet. Eller, ja.. Åtminstone ett “mmm, gottt”.. Tänk på …
En bechamél. Eller “vit sås” som en del säger. Klassisk god sås som man kan äta med sked (dock blir man nog orimligt tjock om man äter för mycket). Passar fantastiskt till att besudla lasagnen, som grunden i en äggsås, som guldkornet i en Croque monsieur eller som sagt, bara i en skål med en …
Ett pocherat ägg, som precis rinner ut över de smörstekta sparrisarna och blandar sig med hollandaisesåsen kan få vilka smaklökar som helst att vibrera av längtan. Det kluriga brukar vara att få ägget att hålla ihop innan det koagulerat.. Men övning ger färdighet. Och vem vill inte ha en ursäkt att äta pocherade ägg i …
Här har du en barbequesås som kan få dig att känna dig som en riktig grillexpert från Texas.
Tillsammans med sältan i cornichoner och det krispiga i den rostade löken får man en texturresa som passar grymt ihop med brödet.
Just nu börjar skogen där ute fyllas upp med gula, härliga läckerheter. Har man turen att snubbla över ett större område med dessa, så kanske det räcker till mer än den obligatoriska mackan med smörstekt kantarell.. Här är en grym sås som passar bäst till en mörad oxfilé, eller en klassisk söndagsstek.
Ibland händer det att man vill göra en bearnaise som kan stå sig i kyla.. Eller som inte ska användas alldeles direkt på en gång, utan behöver förvaras en stund. Däremot vill man inte falla tillbaka på snabbköpets kalla såser förvarade i små burkar. Då kan en kallvispad bearnaisesås vara svaret. Den är gjord på …
Du vet när man gör en sån där riktigt håll-käften middag en torsdag och man bara vill ringa en vän som ska få smaka. En sån torsdag var detta. Den här gången två olika såser, vilket ju egentligen är helt onödigt, då båda två står bra för sig själva. Mycket gott dock att använda ramslökshollandaisen …
En liten sallad som blandar sött med syra och hetta från löken, till en angenäm kombination. Används bäst som tillbehör, främst till grillat.
