Kallvispad bearnaisesås


Ibland händer det att man vill göra en bearnaise som kan stå sig i kyla.. Eller som inte ska användas alldeles direkt på en gång, utan behöver förvaras en stund. Däremot vill man inte falla tillbaka på snabbköpets kalla såser förvarade i små burkar.

Då kan en kallvispad bearnaisesås vara svaret.

Den är gjord på alla de där äkta ingredienserna, men istället för att få sin konsistens av att ägget når en viss temperatur, så gör man ett slags majonnäs grund, som man sedan smaksätter med smör och dragon.

Resultatet blir som en sås du kan köpa i butiken, men mycket godare såklart. Laborera gärna med saltmängd, kanske en gnutta socker, och smörmängden för att få rätt smak.

Kallvispad bearnaise

Ett rimligt alternativ till den bästa varmvispade bean
Förberedelser10 minuter
Tillagningstid10 minuter
Total tid20 minuter
Måltid: Sås
Kök: Franskt
Portioner: 4 port
Hobbykock: Pär Hedberg

Ingredienser

  • 4 st äggulor, (rumsvarma)
  • 5 dl rapsolja, (rumsvarm)
  • 1/4 dl vitvinsvinäger
  • 2 msk dragon i vinäger
  • färsk kruspersilja
  • 200 gr smält smör, (svalnat till rumstemperatur)
  • salt

Instruktioner

  • Smält smör och låt det svalna till rumstemperatur
  • Häll i ägg och vinäger i en vispskål, gärna till en hushållsassistent
  • Låt assistenten röra om på högsta hastighet
  • Häll i rapsoljan, först droppvis, sedan mer tills du når en bra konsistens
  • Hacka kruspersilja och dragon fint
  • Lägg i hacket i såsen, fortsätt vispa på högsta hastighet
  • Droppa i det svalnade smöret tills du får en krämig konsistens. Låt den vita bottensatsen bli kvar
  • Smaka av med salt




Här kan man hitta en alldeles grym estragon (dragon i vinäger) hos Werners gourmetservice.

Den finns i olika storlek, och går att beställda direkt hos WGS, men brukar också finnas i välsorterade Coop eller ICA butiker.

Kommentera

Hallå där!

Du har nu besökt oss 10 gånger.

Är det så att du är lika tokig i matlagning som vi är?

Vill du också vara med och bidra?

Skicka oss ett mail och berätta varför!

Du är väl inte på väg redan?

Missa inga nyheter. Prenumerera på utkskick från oss nedan!

Vi håller dina personuppgifter privata och delar bara dina uppgifter med tredje part som gör denna tjänst möjlig. Läs vår integritetspolicy.