Svamprisotto med grillad kalventrecôte


En kalventrecôte är fantastisk mör. Den kommer från ett ungt djur och är magrare än den vanliga nötentrecôten. Den är ljust rosa i färgen, och har nästan ingen synlig insprängning av fett, jämfört med det äldre djuret.

När man grillar det lätt, som i receptet nedan, ger det en nästan smöraktig konsistens som smälter på tungan. Den passar perfekt till att ge lite struktur till risotton som behöver något som bär upp.

Vill man göra receptet vegetariskt kan man utan problem grilla en portabello istället och byta ut kalvfonden i risotton mot grönsaksfond.

Svamprisotto med grillad kalventrecôte

Skogens guld med italienska toner
Förberedelser20 minuter
Tillagningstid1 t
Total tid1 t 20 minuter
Måltid: Varmrätt
Kök: Italienskt
Portioner: 4 port
Hobbykock: Pär Hedberg

Ingredienser

Svamprisotto

  • 250 gr Arborioris
  • 250 gr blandad svamp, (ex champinjoner, gula kantareller, fårticka)
  • 2 dl vitt vin
  • 5 dl kalvfond
  • 2 dl riven parmesan
  • 2 st schalottenlökar
  • 2 st vitlöksklyftor
  • salt
  • peppar
  • olivolja
  • smör

Kalventrecôte

  • 600 gr kalventrecôte
  • salt
  • peppar

Instruktioner

Svamprisotto

  • Hacka schalottenlök och vitlöksklyftor fint
  • Riv parmesan
  • Värm upp kalvfonden så den sjuder
  • Dela upp svampen i lagom stora bitar och smörstek i panna
  • Värm upp oljan så den blir het
  • Bryn schalottenlök och vitlöksklyftor
  • Stek riset tills det börjar bli genomskinligt
  • Häll på en liten del av vinet, samt kalvfond
  • Fortsätt hälla på vin och kalvfond av och till under omrörning av riset i ca 45 minuter. Låt aldrig riset stå torrt.
  • När riset är klart utan hård kärna, vänd i svamp tillsammans med det överblivna smöret från stekpannan
  • Vänd sedan i den rivna parmesanen och rör runt

Kalventrecôte

  • Grilla köttet på direkt värme, till ca 50°C
  • Låt sedan vila minst 15 minuter. (Täck då inte köttet. Om det täcks med folie kommer tillagningen fortsätta under folien)
  • Skiva tunt och servera till risotton

Kommentera

Varukorg
Det finns inga produkter i varukorgen!
Deltotal
kr
Totalt
kr
Fortsätt shoppa
0

VAD VILL DU TITTA PÅ IDAG?