fbpx

Short ribs – Sous Vide

Short ribs är en något ovanlig köttbit här i Sverige. Den går att specialbeställa hos din kötthandel, men syns sällan i frysdisken på ICA. Dock smakar de gudomligt, och blir gärna till saftigt kött.

Tillagningssättet kan varieras utefter behov. Senare kommer vi göra ett försök till low and slow grillning, och en kortare session i ugn.

Denna version gjordes under 24 timmar sous vide. Köttet hade nog mått fint av att köras så länge som 36 timmar, då det inte riktigt släppte från benet, sådär som man vill att det ska.

Short Ribs – Sous Vide

Short ribs eller Beef ribs tillagad sous vide
Förberedelser30 minuter
Tillagningstid1 d
Total tid1 d 30 minuter
Måltid: Huvudrätt
Kök: Amerikanskt
Nyckelord: Barbeque, Grillat, Grillning, Grillsås, Sousvide, Vakuum
Portioner: 4
Hobbykock: Pär Hedberg

Utrustning

  • Sous vide cirkulator
  • Grill
  • Vakuumpackare

Ingredienser

  • 1 kg short ribs / beef ribs
  • 2 msk vitlökspulver
  • 2 msk paprikapulver
  • 2 msk torkad ramslök
  • 1 msk timjan
  • 1 msk havssalt

Instruktioner

  • Putsa av de yttre hårda hinnorna av köttet
  • Lägg på kryddorna på den köttiga sidan (här används enbart torra kryddor, vilket jag tycker fungerar bäst sous vide).
  • Vakuumpacka och låt gå sous vide på 55 grader (eller önskad innertemp) i minst 24 timmar. Beroende på köttets tjocklek kan den stå upp till 36 timmar.
  • Ge köttet en rejäl grillyta innan servering.

Anteckning

Om inte köttet skall ätas direkt när den gått klart i sous viden, så går det bra att snabbt kyla ner det och sedan värma upp det i samband med att man ger köttet dess yta. Var dock vaksam på att inte ge för hög innertemp.

Originally posted 2019-05-31 11:04:29.

Kommentera

NU FÅR DU

FRI FRAKT

I BUTIKEN
HELA SOMMAREN!

Hallå där!

Du har nu besökt oss 10 gånger.

Är det så att du är lika tokig i matlagning som vi är?

Vill du också vara med och bidra?

Skicka oss ett mail och berätta varför!

Du är väl inte på väg redan?

Missa inga nyheter. Prenumerera på utkskick från oss nedan!

Vi håller dina personuppgifter privata och delar bara dina uppgifter med tredje part som gör denna tjänst möjlig. Läs vår integritetspolicy.