BBQ Oxbringa
Det finns nog lika många recept på denna köttbit som hobbykockar. Därför vill jag framhålla att nedan är så som jag brukar göra. Kryddrubben till exempel kan man ändra hur som helst, så använd det du gillar. Enklast för förstagångs bbq-are är att använda enbart salt och peppar (50/50).
Det finns massor att läsa om oxbringan, om anatomin med mera på nätet. Så vi nördar inte ner oss på detaljerna utan vi går igenom hur jag gjorde denna brisket en vacker sommarlördag.
Generellt kan man räkna med 2-2,5 timmer tillagningstid per kg kött. Just denna gång använde jag 2 bitar på ca 1,3 kg var, vilket får anses som små bitar i sammanhanget.
Räkna med ca 12 timmars arbete. Ska du servera detta till middag? Börja sent på natten (efter midnatt) alternativt tidigt på morgonen (som jag gjorde). Tänk på att en tidig start på dagen lämnar lite tid till ev missöden.
- 2,6 kilogram oxbringa
- 1/4 havssalt
- 1/4 tellicherry peppar ((fungerar med vanlig svartpeppar också))
- 1/8 vitlökspulver
- 1/8 lökpulver
- 1/4 farinsocker
Blanda ihop kryddorna till rubben. Mängden är noterad i "andelar" då det beror på hur mycket som går åt.
Krydda bringan ordentligt, så det inte finns någon del som inte är täckt med krydda. Klappa in kryddan i köttet.
Plasta in i folie och låt ligga i kylen över natten (minst 6 timmar)
Förbered grillen för indirekt grillning, med deflektor (olika tillvägagångssätt beroende på grill)
Ta rikligt med rökflis/rökchunks och blötlägg samtidigt som du tänder grillen
Få upp grillen i ca 110-120°C och håll grillen stadigt där. Viktigt att det inte går för varmt. Aldrig över 130°C.
Ta ut köttet ur kylen 60 minuter innan det läggs på grillen
Placera köttet över deflektorn
Släng på rökflis / chunks
Sätt termometern i den tjockaste delen av köttet
Stäng luckan och tjuvkika inte! Såhär ska det stå i 4-5 timmar. Under tiden kan man lämpligen a. Ta en öl, en kaffe eller en kort löptur?
b. Hålla koll på köttet och pensla det med till exempel äppeljuice 1 gång per timma
c. Hålla koll på tempen!
När bringan kommer upp i ca 67-73°C uppstår en platå i temperaturutvecklingen. Köttet går inte upp mer i temperatur. I detta läge kan den stanna i ca 1-3 timmar
Bringan ser då ut ungefär som på bilden.
Här har du som BBQ-are två val. Antingen har du massa tid kvar och åter köttet komma igenom platån av sig självt. Eller så har du några timmar kvar tills gästerna kommer. Jag hamnade i den andra situationen och gjorde då som följer:
Linda in bringan i 3 lager folie. Packa hårt! Men glöm inte att pensla rikligt med valfri vätska innan (äppeljuice, äppelcider, eller annan vätska)
Sätt tillbaka termometern i bringan och placera bringan tillbaka på grillen
Se till att ha stängd lock under tiden du håller på med detta, så att inte glöden
får onödigt mycket syre och att det då blir för varmt i grillen
Låt bringan vara kvar i grillen tills den kommer upp i en temperatur på 92-95
grader (ej mer!)Känn efter genom att röra runt med tempstickan, köttet bör vara väldigt mört nu
Nu kommer vi till det viktigaste, bringan behöver vila innan den serveras.
Packa in bringan, fortfarande med folie på, i en handduk
Lägg handduken i en portabel frysbox
Låt stå till termometern visar ca 70 grader
Voila! Bringan är redo at serveras