Champagnebakad rabarber
Under sommaren, när rabarbern lever sitt egna lilla liv i ett hörn av din trädgård, kan det vara gott att ha flera idéer kring vad man ska göra av den där rabarbern.
Detta recept ger en härlig blandning av krisp, syra och sötma vilket passar perfekt till den där rabarbern.
Det är en ganska lätt efterrätt, som inte blir alltför mastig.
Vill man inte brottas med Masqarepone queneller kan en god vaniljglass passa minst lika bra till.
I receptet nedan använder jag en färdigskrapad "bourbon vanilj". Självklart går det minst lika bra att peta ur innanmätet på en vaniljstång, men det är bara snäppet krångligare.
- 3 stycken hela, späda rabarber
- 2 deciliter champagne, brut
- 1 deciliter vatten
- 2 deciliter strösocker
- 1 tesked bourbon vanilj
- 250 gram mascarpone
- 1 deciliter grädde
- 1 matsked florsocker
- ½ teskedar bourbon vanilj
- 200 gram bagerichoklad, vit
Skär till en extra lång vaccumpåse (för att undvika att suga upp vätskan)
Slanta rabarber i centimeterbreda slantar och stoppa ner i påsen
Häll i bourbon vanilj
Häll på champagne, socker och vatten
Vakuumpacka och låt gå i ca 2 timmar i 62°C
Vispa grädden fluffigt
Smaksätt med vaniljsocker
Vänd ner mascarpone
Låt stå kallt tills det är dags att lägga upp
Vid uppläggning, forma quenellerna mellan två skedar
Sätt ugnen på 150°C
Hacka vit choklad i jämna små bitar
Lägg på smörpapper på en plåt mitt i ugnen
Karamellisera under ca 10 minuter. Akta så det inte blir bränt.
Strö över rabarber och quenell som "kakdek"