Lammracks – Sous vide
Att tillaga lammracks sous vide är både spännande, roligt och ganska enkelt. Här kan man få ett helt perfekt kött med ganska lite arbetskraft. I detta fallet nedan har jag valt att ge köttet en yta på grillen efter ca 3 timmar i badet. Detta ger känslan av grillat, men med ett perfekt innanmäte.
Vill man inte tillaga sous vide så kan man ju såklart köra klart hela biten på grillen. Då med indirekt värme och termometer.
I detta fall serverades det Jansson till, då påsken stod för dörren, men det går lika bra att slänga ihop en potatisgratäng, eller varför inte klyftpotatis i ugn.
Kryddningen är tänkt att flirta med det provensalska, men med lite tillägg.
Låt väl smaka!
Lammracks går att göra på många olika sätt. Allt från klassiskt med gräddsås och pressad potatis, till grillat med heta kryddor. Här kommer en variant. Nedan har jag använt torkade kryddor, utom rosmarin.
- 800 gram Lammrack
- Oregano
- Timjan
- Rosmarin
- Ramslök
- Vitlökspulver
- Smör
Stoppa ner lammet i vakuumpåsen. Fyll på med rikligt med kryddor runt om köttdelen, börja med vitlökspulver. Lägg sedan smörbitar utanpå.
Låt bada i ca 3 timmar, 52 grader. Då dessa ska på grillen en stund, så håller jag temperaturen nere något.
När det är ca 30 minuter kvar är det dags att tända grillen. Låt lammet sedan få en fin yta på direkt värme.
Servera gärna lammet med potatisgratäng eller rostad potatis. Blir ofta gott med ett rött vin till. Kanske ett Pino Noir som är något mindre fylligt, kan passa bra. Självklart då beroende på övriga tillbehör.