Smash burgers
Andelen fett är viktig för att få en grym smashburger
Portioner: 4 port
Utrustning
- Gourmetstål för att få en riktigt grym stekyta
Ingredienser
Till hamburgaren
- 500 gr högrev
- 200 gr entrecôte
- 100 gr talg
- salt
- peppar
Lämpliga tillbehör
- potato burger buns
- picklad rödlök
- rå rödlök
- finhackade cornichoner
- salladsblad
- ostskiva
- ketchup
Instruktioner
- Börja med att lägga kvarndelarna till din köttkvarn i frysen. Självklart ska den vara ren från början, men om man fryser in alla kvarndelarna så minskar risken för bakterietillväxt. Man minskar också risken att kvarnen går varm medan man maler, vilket brukar resultera i en enda gegga av fett och kött. Använd det största håljärnet du har.
- Sätt igång grillen och lägg ditt Gourmetstål på uppvärmning
- Putsa sedan högreven fri från hårda senor och muskelfascior. Fett ska vara kvar, då det är andelen fett som gör en bra smashburger saftig och god.
- Dela upp högreven, entrecôten och talgen i lagom stora kuber
- Mal ner till färs så blandat du kan, det vill säga varva talg, entrecôte och högrev
- Efter att du malt första gången. Blanda ihop färsen med händerna så att det blir väl blandat utan större klumpar fett.
- Mal en andra omgång. Tillsätt inget i färsen.
- Forma köttfärsen till bollar om ca 100 gram. För mycket kan göra det svårt att få dem färdiga, och de kan vara svåra att få att hålla ihop. Hellre två burgare i brödet om 100 gram, än en om 200 gram.
- När färsen är klar kan du med fördel bryna bröden. Det går att göra på många sätt, men jag föredrar att använda en Satake Flame Master
- Grilla på ytan till den får en fin färg. I färgen sitter också smaken, så detta steg är inte bara något att göra för syns skull. När Malliard effekten slår till och karamelliserar sockerkristallerna i brödet skapas helt andra smaker än bara ett vanligt bröd.
- Nu är det dags att slänga på burgarna på stålet. Lägg en boll direkt på stålet, och pressa ut. Detta gör att mer av köttet får kontakt med stålet, än om du grillar färdiga puckar.
- Salta och peppra rikligt.
- Efter ca 1 minut. Vänd på burgarna. Salta och peppra andra sidan.
- Lägg på en ostskiva och låt den smälta något.
- Servera med pommes och valfria tillbehör.
