Go Back
Skriv ut receptet

Mjuka tunnbröd

Mumsiga nybakade tunnbröd, gjorda på Gourmetstål
Förberedelser45 minuter
Tillagningstid30 minuter
Total tid1 t 15 minuter
Måltid: Bröd
Kök: Svenskt
Nyckelord: Bakning, Bröd, Nybakat
Portioner: 10 tunnbröd
Hobbykock: Pär Hedberg

Utrustning

  • Gourmetstål
  • Degknådningsmaskin eller starka armar
  • Kavel
  • Kruskavel

Ingredienser

  • 4 dl mjölk, (går bra med fil)
  • 1 dl ljus sirap, (olja in måttet så rinner sirapen enkelt ur)
  • 1/4 jästpaket, (gärna färsk jäst)
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk hjorthornssalt, (eller 1 tsk bikarbonat, eller 2 tsk bakpulver)
  • 250 gr fint rågmjöl
  • 400 gr vetemjöl
  • 1 tsk anis
  • 1 tsk fänkål
  • 1 tsk kummin

Instruktioner

  • Smält smör och värm mjölk och sirap till 37 °C
  • Lös upp jästen i vätskan, gärna i degbunken till en assistent
  • Blanda ned rågmjöl, hjorthornssalt, salt och kryddorna vid låg hastighet med degkrok, så att det bildar en jämntjock smet.
  • Tillsätt vetemjöl och låt gå i ca 2,5 minuter. Bedöm kletigheten. Om den är väldigt kletig, fyll på med mer mjöl och knåda 2,5 minuter till.
  • Låt jäsa 30 minuter medan du värmer upp ditt Gourmetstål på grillen eller i ugnen
  • Häll upp degen på ett bakbord och knåda den för hand. Dela den i bollar och kavla ut varje boll till en så tunn deg som möjligt.
  • Kavla med kruskavel
  • Grädda varje tunnbröd ca 1 minut på vardera sida
  • Servera med smör eller messmör. Frys in det som blir över, eller bjud grannarna.