Hollandaise
En klassisk emulsionssås som passar perfekt till lax eller sparris.
Beskrivning
En klassisk emulsionssås som passar perfekt till lax eller sparris.
Ingredienser
- 2 stycken äggulor
- 250 gram smält smör
- 2 matskedar pressad citron
- 2 matskedar vatten
- salt
Instruktioner
Blanda äggulor, citron och vatten i en skål.
Ställ skålen i vattenbad ca 70 grader och vispa till blandningen får den konsistens du önskar. Detta sker när blandningen når ca 66 grader.
Vispa ner smöret, först droppvis, sedan mer tills allt har vispats in.
Smaksätt med salt.
Näringsfakta
- Pris per portion
- Kalorier 350kcal
Notering
Obs 1. Spricker såsen? Då är det för varmt. Antingen äggröran eller smöret. Då kan man börja om i ny skål med en äggula, sedan hälla på den spruckna såsen under omrörning.
Obs 2. Testa att använda brynt smör istället. Eller addera schalottenlök och dragon, så har du en Bearnaisesås!
Grillsås, klassiker, Klassisk, Tillbehör