Svamprisotto med grillad kalventrecôte
Skogens guld med italienska toner
Portioner: 4 port
Ingredienser
Svamprisotto
- 250 gr Arborioris
- 250 gr blandad svamp, (ex champinjoner, gula kantareller, fårticka)
- 2 dl vitt vin
- 5 dl kalvfond
- 2 dl riven parmesan
- 2 st schalottenlökar
- 2 st vitlöksklyftor
- salt
- peppar
- olivolja
- smör
Kalventrecôte
- 600 gr kalventrecôte
- salt
- peppar
Instruktioner
Svamprisotto
- Hacka schalottenlök och vitlöksklyftor fint
- Riv parmesan
- Värm upp kalvfonden så den sjuder
- Dela upp svampen i lagom stora bitar och smörstek i panna
- Värm upp oljan så den blir het
- Bryn schalottenlök och vitlöksklyftor
- Stek riset tills det börjar bli genomskinligt
- Häll på en liten del av vinet, samt kalvfond
- Fortsätt hälla på vin och kalvfond av och till under omrörning av riset i ca 45 minuter. Låt aldrig riset stå torrt.
- När riset är klart utan hård kärna, vänd i svamp tillsammans med det överblivna smöret från stekpannan
- Vänd sedan i den rivna parmesanen och rör runt
Kalventrecôte
- Grilla köttet på direkt värme, till ca 50°C
- Låt sedan vila minst 15 minuter. (Täck då inte köttet. Om det täcks med folie kommer tillagningen fortsätta under folien)
- Skiva tunt och servera till risotton