Fördela ut skalen på en djup plåt och rosta i ugnen på ca 250 grader i tio minuter. När man rostar använder man ugnen för att ge lite färg på råvarorna. Ger en djupare smak vid t ex fondkok.

Hacka fänkål, selleri och lök grovt

Lägg över skalen och grönsakerna i en stor kastrull, och täck med vatten. Lägg i lagerblad. Låt koka i 25-45 minuter.

Sila av och låt stå över natten.

Koka sedan upp och reducera ned till ca en tredjedel. Smaka av.

OBS! Salta ej, då det är lättare att salta upp rätten i efterhand, när man sedan tillagar med fonden.

Häll över i istärningsformar, och frys in. Ta sedan en kub till nästa långkok!