Skär snitt i fiskens sidor, i samma vinkel som gälarna, ända ned till benet. Ca 2 cm mellan snitten.

Strö rikligt med salt och peppar i snitten, och på insidan av fisken.

Skär små klyftor av citronen och stoppa ner i skårorna.

Grilla på indirekt värme ca 30 minuter. Använd gärna halster, för att lättare få loss fisken.

Servera gärna med hollandaise, sparris och kokt amandine potatis.